JAMONES Y EMBUTIDOS IBERICOS

             

Elaboración y curación natural y artesanal. Considerada por muchos como una de las mejores ganaderías de Cerdo Ibérico Puro de España,

Desde el nacimiento del lechón Ibérico Puro hasta el consumo de este jamón pasarán al menos 5 años, 2 de vida al aire libre y 5 de curación.   Jamón Ibérico Puro de Bellota

 

  Ibérico Collado elabora sus productos a partir de cerdos de raza ibérico puro inscritos en el libro de orígenes de la Asociación Española de Cerdo Ibérico (AECERIBER).

  Desde antes del nacimiento de cada animal en finca La Viñera, ya estamos pensando en el consumidor, de ahí el cuidado de la genética de nuestros reproductores, el nacimiento y recría de los animales siempre en libertad y el disfrute posterior de 3 has de una espectacular dehesa por cada cerdo, en las cuales se alimentan siempre en extensivo y durante todo el año de pasto y bellota.
  El sacrificio tiene lugar tras haber disfrutado de 2 montaneras, con un mínimo de 20 meses de edad. Pese a que esta forma de producción no es rentable desde el punto de vista ganadero, no importa porque Explotaciones Ganaderas La Viñera no vende cerdos sino sus productos. 
  Cada una de las piezas se someten a un proceso de elaboración totalmente artesanal de salazón, asentamiento, secado y envejecimiento, para así conseguir el veteado e infiltración de grasa adecuado a los paladares más exigentes. Cada una de las piezas es calada y elegida personalmente antes de su envío.