JAMONES Y EMBUTIDOS IBERICOS

  Explotaciones Agricolas y Ganaderas La Viñera está considerada por muchos como la mejor ganadería de Cerdo Ibérico Puro de España, fue hace ya más de tres décadas cuando su principal propietario, Don Vicente Collado Díaz, en colaboración con Don Angel Fernández, veterinario y actual presidente del libro genealógico del cerdo ibérico, comenzaron con la rigurosa y altruista selección de los cerdos ibéricos que allí habitaban.

  Posteriormente y hace ya más de 15 años la empresa,  además  de seguir con su actividad ganadera , centrándose principalmente en la selección y mejora del cerdo ibérico puro decidió comercializar sus productos como IBERICOS COLLADO.

  Hoy en día, y con la misma rigurosidad mantenida desde entonces, Don Vicente Collado Serradilla, veterinario y continuador de la saga, aplica los más rigurosos controles de selección.

  Desde el nacimiento del lechón Ibérico Puro hasta su consumo pasarán al menos 5 años, en los que se mantendrá viviendo al aire libre durante al menos 22 meses, en un incomparable marco en donde cada cerdo dispone de un mínimo de 3 hectáreas de dehesa para poder finalizar el engorde en su 2ª montanera (época en la que encinas y alcornoques producen el mejor alimento para la cría del cerdo: la bellota), alimentándose exclusivamente a base de los pastos y las bellotas de esta privilegiada zona, declarada en 1995 como Parque Natural de Cornalvo gracias la calidad de sus encinas y alcornoques. Cada cerdo disfruta así de 2 montaneras. Fincas propiedad de la empresa: La Viñera, Valdelayegua, Valderey, La Mengacha, Las Mezquitas y El Gamo

  Tras el sacrificio, con un mínimo de 22 meses, la rigurosidad en los controles posteriores tales como días de sal, grados de humedad y temperatura a lo largo de todo el proceso de curación, durarán un mínimo de 3 años.

  Por último, el “calado” personal de cada una de las piezas, consigue que los productos COLLADO sean únicos e incomparables.

  Todos los productos  provienen de cerdos ibéricos puros que están registrados en el libro de origen de AECERIBER (Asociación Española de Criadores de Cerdo Selecto Ibérico Puro), única asociación española que certifica y califica la pureza del ibérico.